一番は大学から直接「これを受験しなさい」って言われるのが理想ですが、難しい場合は日本の旧帝大や国立の心理学部を受験する時に必要な科目を限受験しておくのが現在の所王道かなと思います。現在の所、大学共通テストやセンター試験の科目選択のミスでドイツの大学に入学できなかった。。。という報告はこちらには来ていませんが、念のためSNSやGoogle検索等でこれらの問題に陥った人がいないか調べておくのが良いかもしれません。

また外国語で英語以外を受験しても、外国語として認められるのか、その二点をお聞きしたいです。

もしかしたら他の言語でも大丈夫かもしれませんが、英語を受験するのが無難かと。。。

また、心理学部を志望するにあたって、そのほかに受験しなければいけないことがあれば、教えて頂ければ幸いです。

自分は電気や情報工学が専攻なので、心理学部に関するこれといった具体的なアドバイスはできないのですが、周りの心理学部を専攻している学生を見て、試験でもかなり暗記が中心になっているので、もし外国語での暗記が苦手な方(ドイツ語が母語でない方)が専攻した場合、学部の間は地獄を覚悟しておいた方が良いと思います。「統計学」など数学教科は数式なので理解しやすいですが、暗記教科はメンタルにきます。

ドイツだと心理学部に居る知り合いは修士や博士課程目指す人が多く、「修士、博士取らないと仕事がない」的な事を言っている友達もいたので、心理学部卒業後のキャリアパスについて調べ、ある程度目標を立てることで今後の勉強の励みになると思います。